一碗麻辣鲜香、食材丰硕的天水麻辣烫，不只将久负盛名的甘肃美食再次促进公家视野，更让许多网友不由提问：能接得住这波“泼天的繁华”，一碗小小的麻辣烫背后到底有着如何的机密？

　　尝一口天水麻辣烫，门客们不难发明：重新颖的粉条、蔬菜、肉类，到香辣的辣椒、花椒，每样产自甘肃的优良食材，都是麻辣烫口感和品格的保证。

　　作为传统农业大省，天水麻辣烫的火爆征象不只是一道美食的胜利，更是甘肃“甘味”特征农产物多年品格积聚的缩影。

　　提及麻辣烫，就不能不提它最次要的质料：粉条。实在，以“薄、滑、劲、透、香、爽”享誉市场的“定西宽粉”，早曾经是甘肃人餐桌上最多见的美食了。

　　比年来，定西市对峙产业化思想开展农业财产，走特征化品牌引领之路，鞭策“定西宽粉”财产连续开展强大，产物种类多样，消耗者承认度高。

　　作为天下最相宜于土豆栽种的三大地区之一，定西市安宁区栽种土豆已有400多年的汗青。薯形整洁、巨细适中、肉质细致、抗氧化才能强、熟化品格好这里的土豆富含干物资、淀粉和维生素C，培养了其口感沙糯、薯香浓重的特性，成为鲜食和土豆淀粉加工的上好质料。

　　定西市不只胜利举行了中国定西土豆大会、首届“定西宽粉”节、首届“定西粉超”等宣扬推介举动，还胜利注册“定西宽粉”天文标记证实商标，“定西宽粉”加工主体到达120家、产能超越20万吨、贩卖额打破30亿元。

　　好粉条源自优良的土豆，作为甘肃省三大食粮作物之一，2023年全省土豆栽种面积869万亩，总产量到达1550万吨，估计总产值345亿元。

　　几根晶莹剔透的宽粉下锅，天然还得搭配上鲜香适口的绿色蔬菜。刚巧，这又是“刻薄甘肃隧道甘味”甘肃特征农产物“刚强”之一。

　　甘肃是天下“西菜东调”“北菜南运”主要基地。2023年，全省蔬菜播种面积到达985万亩，产量到达2955万吨，全财产链产值达990亿元。

　　兰州市榆中县栽种蔬菜汗青长久。共同的泥土和天气前提j9九游会登录入口首页，使榆中高原夏菜的氨基酸品种丰硕，甜味氨基酸和芬芳族氨基酸含量较高。此中，娃娃菜中甜味氨基酸与芬芳族氨基酸的含量、紫甘蓝和松花菜的总黄酮含量均大幅高于其他产区均匀程度。

　　今朝，榆中高原夏菜已有差别种类品系的蔬菜103种经由过程绿色食物认证、93种获得无公害农产物认证，此中6种经由过程欧盟绿色食物认证，被认定为供粤港澳大湾区“菜篮子”产物。花椰菜、明白菜、甘蓝已胜利申请肯定为中华群众共和国农产物天文标记产物。

　　陇南市康县是我国黑木耳原产地。在这里，秦岭山区的农户们接纳自然栓皮栎木段或木屑停止种植，林区摆放、溪水培养，连结传统的自然栽种方法，倒霉用任何农药，付与康县黑木耳口感柔嫩、香绵光滑、光彩鲜美、养分丰硕的优良品格。因其养分丰硕，富含卵白质、粗多糖、炊事纤维（特别是可溶性炊事纤维）及锌、磷、钙等养分身分，康县黑木耳被肯定为国度黑木耳尺度。

　　地处河西的张掖产区年均匀气温低，天气冷凉、枯燥，日夜温差大，与食用菌变温坚固、高温发展的生物学特征相符合，籽实体发育期较长，有益于风味物资的积聚。这里消费的食用菌6种“呈味氨基酸”品种齐备，海鲜菇口感脆嫩、味道鲜美，“海鲜”味凸起；香菇口感韧性好、香气浓重，风味品格极佳,宜于涮、炒、烤、凉拌及煮汤等食用方法，是制做美味好菜的上好质料，深受消耗者喜爱，荣获“中国工场化食用菌十大品牌”。

　　天水麻辣烫的调料选用甘肃特产的辣椒、花椒等香料，颠末经心熬制而成。这些香料付与其共同的麻辣口感，使人馋涎欲滴。

　　花椒是甘肃种植面积仅次于苹果和核桃的经济树种，是当地最具有合作力的树种之一。全省花椒构成了陇南南秦岭山地种植区、陇东南北秦岭山地种植区、陇中黄土高原丘陵种植区和甘南高原特征种植区4个次要劣势产区。

　　在天下花椒主产区中，陇南市武都区的花椒栽种面积、产量、质量、农人支出占比均居第一，成为天下出名地区品牌，成为甘肃“甘味”特征农产物的另外一张“精美手刺”j9九游会登录入口首页。

　　高含量的挥发油类和麻味素类物资培养了武都花椒差别于其他产地的椒麻鲜香，前后得到外贸部优良产物奖、天下林果名优特新产物金奖，获得了天下天文证实商标、天下天文标记产物庇护。陇南市武都区也因而成为原国度林业局首批定名的“中国名特优经济林花椒之乡”。

　　甘谷县是我国辣椒种植的最早县份之一。1627年，明叶应甲所编《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的纪录。甘谷辣椒椒身长、皮质厚、光彩好、辣味浓、油分多，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物资，明显超出跨越同类产物的风味物资达16种。在外洋专家对全天下130多个辣椒种类的评定排位中，甘谷辣椒凭气力跻身前十。

　　红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味愈加浓重甘谷辣椒以辣椒面、丝、片、丁、油、酱等8大类20多个系列产物脱销天下及韩、日、美等20多个国度和地域。今朝，甘谷县全县栽种辣椒面积3万亩，开展加工企业100多家。

　　在甘肃，除甘谷辣椒，另有一种果实羊角形、果色绿、果肉细致、皮薄、辣味适中的“陇椒”，散布在河西走廊的武威、张掖、酒泉和白银沿黄灌区等地域j9九游会登录入口首页，被认证为“绿色A级产物”。今朝，全省陇椒栽种面积约25万亩，构成了日光温室、塑料大棚和露地地膜周年化种植形式。

　　“陇椒”维生素C、卵白质、干物资、总辣椒碱和钾含量丰硕，在检测出的80种风味物资中，超出跨越同类产物的烯类、酯类、醛类、醇类风味物资达38种。因而，“陇椒”不只香味更浓重，在清炒时皮肉不别离，口感也愈加柔嫩幽香。

　　天水麻辣烫的火爆，为甘肃“甘味”特征农产物的开展供给了无益的启迪。“出圈”不容易，经由过程发掘处所特征美食、重视农产物品格与特征、立异农产物加工方法和鞭策农旅交融开展等步伐，甘肃正勤奋将“甘味”特征农产物打形成为鞭策处所经济开展的“绿色引擎”。

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