速冻配送的发展方向

冷冻加工技术的核心优点是通过低温冷冻处理有效抑制微生物的活动，在限度内保持食品自身的色泽风味和营养成分。目前速冻食品以新鲜、营养、卫生、味道好、恢复性好、贮存期长、方便食用等特点，受到越来越多的消费者的喜爱，速冻配送的需求量大大增加。

由于国家和地区的饮食文化和食谱成分不同，中国速冻食品行业和西方国家速冻食品行业的分类也不同。中国的速冻食品根据产品的种类，大致分为速冻调制食品、速冻面米制品、速冻其他食品三种。其中，冷冻调制食品可分为冷冻鱼糜制品、冷冻肉制品两大类。前者包括鱼丸、蟹棒等，后者主要包括午餐肉等；面米制品包括水饺等；其它食品可以细分为农产速冻食品、水产速冻食品、畜牧速冻食品等。

根据顾客类型或消费场景分类，冷冻食品可以分为零售市场和餐饮市场。零售市场主要面向家庭消费，产品集中在大型商社、零售店、农贸市场等终端销售；销售模式为B2C模式的餐饮市场是速冻食品近年来蓬勃兴起的新领域，主要面向餐饮业和企业集团的餐饮，是通过专业的餐饮批发市场进行速冻配送。

目前餐饮渠道市场潜力很大，因为随着城市化的发展，社会分工不断细化，工作节奏不断加快，有家庭小型化的趋势，包括餐饮产业在内的人群和餐饮产业的频率不断增加。

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