盘餐之鱼香茄子煲、麻婆豆腐、油炸虾篇
盘餐之鱼香茄子煲、麻婆豆腐、油炸虾篇的内容如下:
一、鱼香茄子煲。材料:两根茄子,肉末200克,料酒1茶匙,葱,辣椒酱,剁椒,甜面酱,醋,白砂糖,盐,鸡精。做法:1.茄子洗后切成长条,浸泡在盐水中后,去除水分。肉馅放入料酒搅拌后准备。2.往锅里放油,六成熟后,放入茄子的长条,炸1分钟后,取出油准备。3.锅里留点油,加热后,放入肉馅蒸烤,炒到生的地方,铲到一边。加入葱生姜剁碎,炒香后,加入辣酱。4.按茄子、青椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐的顺序加入,加入少许水或鸡汤,加盖炖2分钟,加入少许鸡精。
二、麻婆豆腐。材料:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。做法:猪肉洗后剁碎,豆腐切成薄片,放入盐水中浸泡10分钟,沥净水,将葱姜切碎。将香葱姜炸至热锅,加入肉末翻炒变色后,加入豆瓣酱和豌豆,然后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟后加入胡椒调稠,待汤汁变稠后出锅。
三、油爆虾。材料:大虾500克,青葱2根,姜1小份,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1勺,生抽2勺,白糖1勺,醋2勺。做法:1.切掉虾须洗净,沥干水分准备。把葱洗干净,切成3厘米长。剥皮洗净后,剁碎。洗生姜切线。辣椒洗完茎后切成小片。2.往锅里放油,加热到七成熟的时候,加入葱、大蒜、生姜丝、红辣椒切片,发出香味。加入虾炒两次,加入料酒,生抽,加入醋和糖,翻炒到虾身发红即可,作为盘餐是可口又引人注目。
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