盘餐之鱼香茄子煲、麻婆豆腐、油炸虾篇

盘餐之鱼香茄子煲、麻婆豆腐、油炸虾篇的内容如下：

一、鱼香茄子煲。材料：两根茄子，肉末200克，料酒1茶匙，葱，辣椒酱，剁椒，甜面酱，醋，白砂糖，盐，鸡精。做法：1.茄子洗后切成长条，浸泡在盐水中后，去除水分。肉馅放入料酒搅拌后准备。2.往锅里放油，六成熟后，放入茄子的长条，炸1分钟后，取出油准备。3.锅里留点油，加热后，放入肉馅蒸烤，炒到生的地方，铲到一边。加入葱生姜剁碎，炒香后，加入辣酱。4.按茄子、青椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐的顺序加入，加入少许水或鸡汤，加盖炖2分钟，加入少许鸡精。

二、麻婆豆腐。材料：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。做法：猪肉洗后剁碎，豆腐切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，沥净水，将葱姜切碎。将香葱姜炸至热锅，加入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豌豆，然后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟后加入胡椒调稠，待汤汁变稠后出锅。

三、油爆虾。材料：大虾500克，青葱2根，姜1小份，大蒜3瓣，红辣椒1根，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，醋2勺。做法：1.切掉虾须洗净，沥干水分准备。把葱洗干净，切成3厘米长。剥皮洗净后，剁碎。洗生姜切线。辣椒洗完茎后切成小片。2.往锅里放油，加热到七成熟的时候，加入葱、大蒜、生姜丝、红辣椒切片，发出香味。加入虾炒两次，加入料酒，生抽，加入醋和糖，翻炒到虾身发红即可，作为盘餐是可口又引人注目。

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