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食堂承包之凉菜篇

食堂承包之凉菜篇的内容如下:

1、凉拌莲藕。又到了吃藕的季节,凉拌莲藕怎么能错过呢?莲藕去皮切开,沸腾的开水暂时取出后冷却,再冷藏2小时。调味汁是关键。白糖、生抽、陈醋、芝麻油、花椒油混合均匀即可。加入小米的辣度,用锅加热。将热汁浇上冰块藕,冰火两重天瞬间刺激味蕾,清爽解暑。

2、凉拌茄子。茄子也是常见的菜,但用油烤和炖很花时间。其实做好茄子有捷径。矮墩墩的青茄子肉质清淡,适于切丝的凉拌。先把茄子切成细丝撒上盐,腌制一个小时。然后,多洗余的盐分,拧干后加入酱油、老抽、糖、盐混合,撒上芝麻、芝麻油,特别适合炎热的夏天。

3、拌老虎菜。东北人的餐桌上,拌老虎菜是不可缺少的,令人开胃。老虎菜因为材料辛辣,所以味道很冲。绿色青椒皮厚水分多,脆,适合凉拌。直接使用绿色胡椒、大葱、香菜三种辛辣食材,用家用调味料混合。八角、花椒用滚油发香,芝麻油、香醋、盐、生抽、味噌刺激胃,辣酥酥的。其没有固定的组合,不同食堂承包商的做法也不一样。

4、家常凉菜。家常凉菜的做法很像凉拌老虎菜,但材料更丰富,老虎菜当配角,豆腐是主场。豆腐煮好后,冷却后切成细丝。把黄瓜白菜也切成细丝做成大盆。除了东北特有的汤叶之外,还可以混合干燥豆腐皮、白菜丝、黄瓜丝等各种常用的酱汁。

以上就是食堂承包之凉菜篇的内容介绍,感谢阅读。