速冻配送蔬菜保持新鲜的方法

有些人讨厌速冻配送食品，认为冻了这么久，一定不新鲜。只有沾水的菜、滴血的肉才是“现采”、“现杀”的新鲜食品。但现在有冰箱和保鲜技术，但这种对“新鲜度”的追求确实能把安全风险降到最低。毕竟，在采集/屠宰、贮藏、配送的过程中，食物不仅会发生一些复杂的生化反应，还可能被细菌污染，甚至腐烂。

由于长距离运输，蔬菜有可能在完全成熟前被食用，其营养和风味也比新鲜采摘的稍差。但是自从速冻配送出现以后，“新鲜”的定义焕然一新。如速冻技术，将食物在-30摄氏度以下速冻，在-18摄氏度低温保存，不使用防腐剂，抑制食材氧化和腐败，风味最好时采收，保持最好的营养和风味。

与运输中经过几天氧化呼吸的蔬菜相比，冷冻蔬菜完全成熟，可以在营养密度最高的时期直接采摘，通过一系列的加工技术来保持营养。包装好的冷冻蔬菜在冷冻前会在高温下漂白，使酶失去活性。这一步极大地阻止了风味的变化和营养的流失。在这个过程中维生素c可能也会用到一些，但是可以减少抗氧化成分从蔬菜中流失。

结冰后，蔬菜被真空包装，氧化的可能性进一步减少。这样加工后，蔬菜的风味、形态会保留得很好。其中的膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素基本无损耗，部分多酚类抗氧化剂可能在贮藏中增加。水溶性的维生素c和维生素b族可能会流失一些，但都是在烹饪加热的过程中流失的，最终烹饪后放入肚子里，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜差别不大。当然西红柿、绿叶菜等水分含量高的蔬菜不适合冷冻，这些还是要买新鲜的。

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