食堂承包服务中的经典菜色

食堂承包服务中的经典菜色如下：

一、蒜蓉蒸丝瓜。原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽。做法：1.把丝瓜削皮，一张一张地切成块，盛在盘子里。把大蒜用大蒜皮切碎，剁碎成蒜蓉。2.做蒸锅，把装有丝瓜的盘子放入蒸锅中，蒸3-5分钟左右。3.加热锅，放满一勺花生油，等油热了，冒一点烟，再放入蒜蓉，用小火慢慢打爆，蒜蓉变黄后放倒准备的生抽，然后将蒜蓉生抽浇在丝瓜上就行了。

二、黄豆酱蒸鱼原料：鳊鱼、虾酱、生姜丝、香葱、盐、料酒。做法：1.鳊鱼剖腹去除内脏，刮去鱼鳞，在背上的鱼上切成浅块。2.将鱼身用盐、料酒腌15分钟，在鱼肚子里塞上香葱、生姜丝，表面涂上黄豆酱。3.在锅里烧开水，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。4.蒸好的鱼，表面撒上一匙热腾腾的油，最后再撒上葱、红椒线、香菜进行装饰。

三、冬菇蒸鹌鹑蛋。原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。做法：1.将冬菇和鹌鹑蛋按同样的比例洗涤，冬菇去茎，将冬菇平整后打入鹌鹑蛋，在各自的冬菇上放入数粒盐和鸡精。2.让水滚动到鹌鹑蛋凝固为止，蒸10分钟，将鹌鹑蛋用冬菇蒸过的水放入盆中准备。3.在鹌鹑蛋上均匀地放上葱、芝麻、芝麻油，只在煮蛋上浇粘汁。

四、剁椒金针菇。金针菇300克、剁椒2勺、葱2根、植物油1勺。做法：1.金针菇去除根部，洗干净后沥干水分。2.将洗好的金针菇摆在盘子里，剁碎青椒后加入，开锅后蒸3分钟。3.蒸好后，将盘子里余的水倒掉，撒上葱。4.洒上热油。这也是在食堂承包服务中是广受欢迎的一道菜。

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