食堂承包之五香炖牛腩、黄鱼烧豆腐篇
食堂承包之五香炖牛腩、黄鱼烧豆腐篇的内容如下:
一、五香炖牛腩。食材:500克牛腩、4克食盐、1片姜、2个八角、3枚桂皮,1小勺生抽,1小勺豆瓣酱、甘草四片,一勺五香粉,一小勺糖、两张陈皮,一罐啤酒。步骤:1、买来的牛腩用水浸泡一个小时,其间交换几次水,把出血的水浸泡在里面,否则会很腥臭。2、泡在热水里后,放入啤酒,30分钟左右后取出热水。3、将牛油和调味料一起放入锅中,一次性加入足够的水,用大火加热至中火;蒸30分钟左右,而后将陈皮、甘草取出。否则味道太重了。煮饭开了停火,再煮,就这样继续下去,能用筷子戳软即可。
二、黄鱼烧豆腐。食材:一条黄鱼,一块豆腐,色拉油,食盐、2大勺酱油、姜、大蒜、一大勺料酒、葱,蛋黄酱一大勺,糖一小勺,胡椒粉。步骤:1、将蛋黄处理干净后,擦去水分,在两侧的鱼上斜刀各切2刀(切深到接近骨头的地方不切);豆腐切成小块,葱切碎,姜切成细丝,大蒜切成碎末准备。2、在热锅里加入3大勺油加热后,加入蛋黄,烤成两面金黄色。3、放入葱、姜、蒜末。4、加入味噌,与其它调味料一起加入开水滚动。加入豆腐煮开后放入中火,持续煮15分钟左右直到汤汁稍微干了。不收干的也可以,豆腐的鱼汁拌饭是一流的,所以是很受欢迎的食堂承包菜品。
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