食堂承包之五香炖牛腩、黄鱼烧豆腐篇

食堂承包之五香炖牛腩、黄鱼烧豆腐篇的内容如下：

一、五香炖牛腩。食材：500克牛腩、4克食盐、1片姜、2个八角、3枚桂皮，1小勺生抽，1小勺豆瓣酱、甘草四片，一勺五香粉，一小勺糖、两张陈皮，一罐啤酒。步骤：1、买来的牛腩用水浸泡一个小时，其间交换几次水，把出血的水浸泡在里面，否则会很腥臭。2、泡在热水里后，放入啤酒，30分钟左右后取出热水。3、将牛油和调味料一起放入锅中，一次性加入足够的水，用大火加热至中火；蒸30分钟左右，而后将陈皮、甘草取出。否则味道太重了。煮饭开了停火，再煮，就这样继续下去，能用筷子戳软即可。

二、黄鱼烧豆腐。食材：一条黄鱼，一块豆腐，色拉油，食盐、2大勺酱油、姜、大蒜、一大勺料酒、葱，蛋黄酱一大勺，糖一小勺，胡椒粉。步骤：1、将蛋黄处理干净后，擦去水分，在两侧的鱼上斜刀各切2刀(切深到接近骨头的地方不切)；豆腐切成小块，葱切碎，姜切成细丝，大蒜切成碎末准备。2、在热锅里加入3大勺油加热后，加入蛋黄，烤成两面金黄色。3、放入葱、姜、蒜末。4、加入味噌，与其它调味料一起加入开水滚动。加入豆腐煮开后放入中火，持续煮15分钟左右直到汤汁稍微干了。不收干的也可以，豆腐的鱼汁拌饭是一流的，所以是很受欢迎的食堂承包菜品。

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