盘餐之老厨豆芽、茨菰烧排骨篇

盘餐之老厨豆芽、茨菰烧排骨篇的内容如下：

一、老厨豆芽。食材：豆芽300克，散装肉100克，黑木耳50克，粉皮50克，色拉油，食盐，味精，葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜一点。步骤：1、将粉皮浸软，放入热水中，将木耳撕成小圈，用温水泡开。豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切下准备。2、在锅里放入油加热到8成热，加入干燥的红辣椒、八角、花椒发出香味后，取出，在锅里留下底油。3、将葱、姜加入锅中翻炒香味，加入切片肉片翻炒至变色，加入豆芽，均匀翻炒。4、加入起泡的粉皮，加入酱油、盐继续适量翻炒(加入少许水，可以制作防粘锅)。5、锅里的豆芽变软后，加入木耳翻炒，加入味精、香菜出锅。

二、茨菰烧排骨。食材：茨菰300克，排骨500克，油适量，盐1茶匙；1勺糖茶匙，1勺酱油酱油，2勺生抽；1茶匙蚝油，1茶匙料酒，10克姜；1个青椒，10克葱；2个红辣椒，10克大蒜。步骤：1、排骨切成麻将大小，茨菰去皮洗涤，再准备小材料(葱姜大蒜、青花椒)。2、适量的盐、糖、生抽、料酒浸泡30分钟，将茨菰切成两半，青椒切成小块，大蒜切成粒，生姜切片，切葱。

3、这里想说明的是，茨菰切割时，最好带有一点嫩芽，这样吃也不苦，放在盘餐里也好看。4、将锅加热，加入油，将腌过的排骨翻炒。5、两面变成金黄色后，加入酱油红烧，一直炒到排骨均匀变色。6、这个时候加入葱、姜和大蒜炒香味。7、加入茨菰块进行翻炒调味。10、最后加入青花椒、葱，翻炒均匀后出锅。

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