盘餐食谱之炒鸡、坛子鸡篇

盘餐食谱之炒鸡、坛子鸡篇的内容如下：

一、炒鸡。小时候，在祖母的炉灶前，看到祖母把剁碎的土鸡块放在烧柴的地锅里炒，那扑鼻的香味一直令人难忘。这道菜，勾起了许多盘餐食客的童年回忆。

1、原料：农家有土鸡750克、鸡杂(鸡肝、鸡肠各70克)、鸡腰两个。

2、调味料：a料(八角、花椒、香叶各3克、豆蔻5克、桂皮15克)、红辣椒节、香葱、老抽各5克、葱段、姜片、大蒜粒各15克、生抽、胡椒粉各4克、酒8克、芝麻。

3、做法：将土鸡屠宰干净，制成块状，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干水分。烧火，淋上菜籽油，炒葱段、姜片、大蒜粒、辣椒节、a料，加入鸡块、鸡杂、鸡腰炒5分钟，老抽、酱油，加盐翻炒，直到鸡皮表皮紧缩，烹料酒，转小火，放胡椒粉，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油。

二、坛子鸡。1、主要材料：嫩子鸡1只(约700克)；辅料：野山椒50克，八角、桂皮、泡椒各10克，姜、葱各5克；调味料：精盐200克、味精5克。

2、做法。屠宰鸡，除去内脏，切成长3厘米、宽1.5厘米的形状，洗净后，放热水中加热捞出5秒钟。往锅里加水，加入辣椒粉、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精制成卤水，煮开后放入坛子，盖上盖子，趁热把鸡放进坛子里腌2~3个小时左右。其酸辣有食欲，肉都很嫩。

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