盘餐食谱之鲶鱼炖茄子、小炒牛肉篇

盘餐食谱之鲶鱼炖茄子、小炒牛肉篇的内容如下：

一、鲶鱼炖茄子。1、原料：一尾鲶鱼，一根软茄子，葱，姜丝，大蒜片，香菜段各一点。调味料：料酒、胡椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

2、做法：将鲶鱼切成碎片，茄子剥皮，用手撕成长方形。勺子里加入少许熟猪油，炒茄子后倒进去。勺子中加入少许底油，放入葱、姜细丝锅，加入汤中加入鲶鱼和茄子，再加入料酒、胡椒水、精盐，用大火煮去浮沫，用小火炖，茄子熟后加入大蒜和味精。

3、特色：将鲶鱼清理干净后，放入沸水中略热，捞出后浸入冷水中冷却，取出后用筷子撇去表面粘液。大鲶鱼切成6~7厘米短、就行了。茄子去蒂剥皮，撕成长方形放进锅里。茄子最大的特征是，吸入味道后柔软容易溶解，但充分吸收了鲶鱼的味道和营养，是盘餐的理想菜肴。

二、小炒牛肉。1、主要材料：牛背肉300克。辅助材料：青椒150克，红辣椒150克，大蒜两瓣(约10克)。调味料：两汤匙酱油(30ml)、1茶匙淀粉(约5克)、1/2茶匙苏打水(约3克)、两茶匙牡蛎油(10ml)、适量盐、少量鸡精、油。

2、做法：取牛肉筋膜，将黄牛肉切成薄片，尽可能切成薄片，如果觉得不好切，就把牛肉放入冷冻室冷冻，使之容易切片。然后，混合1勺淀粉、1勺(15ml)酱油、1勺碳酸氢钠、1勺油腌制15分钟。尖椒切成细圈，大蒜去皮剁碎。将锅加热，加入比炒菜多的油(约50克)，加入牛肉片翻炒变色，沥油。锅里留两汤匙油，大蒜最后放入炒香，放入青辣椒圈后放入炒香。加入牛肉一起翻炒，加入酱油、蚝油、鸡精、适量盐翻炒。

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